Hanım
New member
Meskende Pastirma Gereçleri
- Et
- Çemen materyalleri (baharatçıya gidip isteyebilirsiniz)
- ve kaya tuzu (doğal büyük tuz, bir daha baharatçıdan alabilirsiniz)
- İstediğiniz kadar etten pastırma yapabilirsiniz. Lakin evvela bir baharatçıdan pastırma çemeni için gereçlerinizi ( baharatçı ne kadar et yapacağınızı söylerseniz size baharatları ayarlayıp veriyor, söylemeniz yeterli)
- MESKENDE PASTIRMA NASIL YAPILIR ?
- ET istenilen büyüklükte (bence; 30 cm uzunluğunda 15 cm genişliğinde ve 3-4 cm kalınlığında uygundur ) keselim,
- bir tepsinin ortasında her tarafını tuzla kalın bir biçimde kaplayalım,
- bu türlü 3 gün tuzda bekletelim (et tuzun ortasında kendi kendine pişer, sonucur)
- 3 günün sonunda etin üstündeki tuzları güzelce sıyırıp atalım. Etin üzerine bir tartı koyalım (bastıralım ki siyah suyu akıp gitsin)
- bu türlü yükün altında 2 gün bekletelim.
- Çemenini bugün yoğurup hazırlayalım 2 gün dinlendirelim.
- Eti yükün altından 2, gün daha sonra çıkardığımızda ovalayarak düzgünce yıkayıp tuzdan arındıralım.
- Et uygunca süzülmüş olmalı. (gerekirse bunun için tülbent yahut kağıt kullanarak sıkarak suyunu güzelce alalım.)
- 2 gün evvelde hazırlayıp dinlendirdiğimiz çemeni her tarafını kaplayacak biçimde yarım santim kalınlığında sürelim.
- Tepsi ortasında soğuk bir odada yahut buzdolabında 3 gün bekletelim.
- 3, günün sonunda pastırmanızı serin bir yere asabilirsiniz çemenleri düzgünce kuruyunca afiyet olsun…
- Şayet epey yapıp bekletecekseniz bir tavsiye;
- ÇEMENİ YETERLİCE KURUDUKTAN daha sonra PAK BİR BEZE SARARAK BEKLETEBİLİRSİNİZ.